SPUMANTE BERLUCCHI CELLARIUS BRUT

Cuvée composta da uve selezionate, provenienti da vigneti DOC scelti in zone vocate
della Franciacorta (Brescia), del Trentino (centro di pressatura Berlucchi a Lavis, Trento)
e dell’Oltrepò Pavese (Centro di pressatura Berlucchi a Casteggio, Pavia).
Le percentuali delle varietà che compongono la Cuvée possono variare leggermente da un anno
all’altro; mediamente sono: Chardonnay (70%) e Pinot nero (30%).
Variabile, secondo la provenienza delle uve, tra gli 80 e i 100 quintali di uva per ettaro.
Le uve sono vendemmiate a mano e riposte in cassette da 18 Kg, per preservare i grappoli
perfettamente integri durante il trasporto al Centro di Pressatura. Subito dopo il raccolto le uve
sono caricate in speciali presse che eseguono una spremitura soffice e progressiva, allo scopo di
estrarre la parte migliore del succo: il mosto fiore. Ogni pressa consente anche una precisa
selezione e frazionamento dei mosti durante tutte le fasi del ciclo. La prima fermentazione
alcolica, che avviene grazie a ceppi di lieviti Saccharomices Bayanus, selezionati per valorizzare
il patrimonio aromatico delle uve, si svolge in serbatoi in acciaio inox a una temperatura
costante di circa 18 °C . Una piccola parte dei mosti fermenta in barrique di rovere e qui si affina
per qualche mese a contatto con i lieviti, arricchendosi di complessità e struttura.
In etichetta è indicato l’anno della vendemmia da cui sono stati elaborati i vini base
destinati a comporre la Cuvée.
Messa in bottiglia (Tirage) nella Primavera successiva all’anno della vendemmia;
affinamento a contatto dei lieviti per un minimo di 30 mesi; dopo la sboccatura
(Dégorgement) le bottiglie riposano in cantina per altri 2 mesi prima della spedizione.

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