Vorrei vostri consigli sulla seguente scaletta che porterà alla vinificazione di uve bianche:

1- Vendemmia
2- Pigiatura e Diraspatura.
3- Separazione della parte liquida dalle bucce con una soffice torchiatura(mosto fiore).
4- Decantazione del mosto fiore per almeno 7-8 ore.
5- Sfecciatura: separo il mosto dai primi fondi.
6- In tini aperti attendo l'inizio della fermentazione.
7- Svinatura a 3-2 gradi Babo.
8- Ripongo il mosto in damigiane da 54 litri con tappo gorgogliatore.

Tra il punto 2 e 3 mi consigliate una macerazione di qualche ora? Cosa inciderà sul sapore del vino?
Punto 4: E' giusto che per una decantazione migliore i lieviti non inizino la loro attività? Come posso ottenere questa cosa?
Punto 6: la fermentazione si avvierà facilmente o dovrò inoculare dei lieviti?

Grazie per le risposte
CIAO