Le componenti gustative che ci interessano di più nel vino

ACIDITA' SAPIDITA' EFFERVESCENZA Queste percezioni danno in bocca soprattutto sensazioni di freschezza e pulizia . L'acidità è una componente che conferisce pulizia. L'effervescenza è un carattere rafforzativo dell'acidità.
ALCOL TANNINO Hanno funzioni diverse. Oltre a conferire una buona struttura al vino danno alla bocca note disidratanti e creano astringenza .
MORBIDEZZA PROFUMI AROMI Danno insieme la piacevolezza del vino

I parametri di valutazione sensoriale del cibo si possono invece riassumere in due insiemi:

* sensazioni morbide
* sensazioni dure