Il metodo classico e gli Champagne, nella loro stragrande maggioranza secchi e ricchi di sapidità, non vanno mai abbinati ai dessert. Il contrasto tra il gusto dolce di una torta o di un pasticcino e il gusto secco-acidulo di un metodo classico genera una disarmonia insopportabile. I dessert richiedono vini dolci e spumanti come l'Asti Docg, che potrà essere servito anche in una coppa, perché il suo notevole spettro aromatico non si disperde anche in bicchiere così ampio.

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