Ingredienti per 4 persone:

- 1 piccola patata,
- 500 g di taccole,
- 3 acciughe sottosale,
- 2 spicchi d’aglio,
- 320 g di mezzi rigatoni,
- 60 g di olive nere morbide,
- 50 g di pangrattato,
- 50 g di pecorino,
- 6 pomodori sottolio,
- carta da forno,
- olio extravergine d'oliva,
- sale.
Media40'25'

Preparazione:

1. Sbucciare la patata, lavarla e dividerla in 4 spicchi, mondare e lavare bene le taccole eliminando le estremità, lessarle con la patata in abbondante acqua bollente salata per 10 minuti circa, scolarle stendendole su un vassoio a raffreddare e conservare al caldo l’acqua di cottura.

2. Tagliare in piccoli pezzi i ¾ delle taccole lessate, pulire le acciughe dal sale con l'aiuto di poca carta assorbente bagnata con aceto, eliminare la lisca e spezzettarle con le mani, sbucciare l’aglio e tritarlo.

3. Mettere in una padella insieme a 3 cucchiai di olio le acciughe e l’aglio, rosolare per 1-2 minuti a calore medio, aggiungere le taccole tagliate e lasciarle insaporire per 5 minuti abbondanti, quando pronte frullarle insieme agli spicchi di patata fino a ottenere una densa crema.

4. Riportare a bollore l’acqua delle verdure, aggiungere i mezzi rigatoni e lessarli a metà cottura, scolarli e raffreddarli subito sotto acqua corrente, stenderli su un vassoio e asciugarli parzialmente con un panno pulito.

5. Riempire i mezzi rigatoni con la purea di taccole (aiutarsi eventualmente con una sacca da pasticceria) e metterli in verticale in una pirofila rivestita da carta da forno, snocciolare le olive e frullarle finemente insieme al pangrattato e al pecorino a pezzi, cospargere la farcia sulla pasta, bagnare con poco olio e gratinare nel fondo caldo a 190 gradi per meno di 10 minuti.

6. Tagliare a dadini i pomodori sottolio e in forma di piccoli rombi le taccole rimaste, trasferire delicatamente la pasta gratinata nei piatti e servire decorando con i dadini di pomodori e le taccole a rombo.

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