Ingredienti per 4 persone:

- 300 gr riso,
- 1 limone,
- 1/2 cipolla,
- 30 gr di burro,
- 1 bustina di zafferano,
- 1 lt. brodo vegetale,
- pepe,
- Sale.
Media30'25'

Preparazione:

1. Sbucciate, lavate e tritate finemente la cipolla. Grattugiate la buccia di limone (solo la parte gialla) e spremetene il succo.

2. In una casseruola fate scaldare 20 grammi di burro con la cipolla e lasciatela appassire.

3. Aggiungete il riso e lasciatelo tostare per 2 minuti girandolo continuamente. Versatevi quindi il succo di limone e, poco alla volta, il brodo bollente.

4. Continuate la cottura per 15-18 minuti circa, mescolando di tanto in tanto.

5. A metà cottura aggiungete lo zafferano sciolto in poco brodo bollente.

6. A fine cottura togliete la casseruola dal fuoco e cospargete il risotto con la buccia di limone grattugiato ed un pizzico di pepe. Aggiungete in fine il burro rimasto e mescolate. Servire ben caldo.

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