Ingredienti:

- 320 g di riso per risotti,
- tartufo bianco,
- 1,2 litri circa di brodo di carne,
- 60 gr di parmigiano grattugiato,
- 40 g di burro,
- sale.
Media10'25'

Preparazione:

1. In una casseruola far fondere e spumeggiare il burro, tenendone da parte una noce, versare il riso e farlo tostare per alcuni secondi, mescolando.

2. Bagnare con il brodo caldo, versandone un mestolo per volta. Ultimare la cottura facendo in modo che il risotto rimanga morbido e al dente, aggiustare di sale.

3. Spegnere il fuoco, mantecare con la noce di burro tenuta da parte e il parmigiano, coprire e lasciare riposare per un paio di minuti.

4. Servire il risotto in piatti riscaldati affettando al momento il tartufo.

Nota: per pulire i tartufi bianchi spazzolarli delicatamente sotto un lieve getto di acqua fredda e poi asciugarli con un canovaccio morbido o carat da cucina.

Vini consigliati: con questo piatto gustare un Nebbiolo d'Alba, un Aglianico del Vulture o un Nero di Troia.

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