Interessantissimo questo piatto in cui vengono utilizzati molti ingredienti e in cui si utilizzano sia il vino bianco che il vino rosso.

Ingredienti:

- 300 grammi di riso carnaroli,
- 3 etti di noce di capesante,
- mezzo bicchiere di vino bianco,
- due bicchieri di vino rosso,
- 1 scalogno,
- alcune punte di asparagi,
- 1 noce di burro,
- parmigiano,
- olio extravergine d'oliva,
- aglio
- sale,
- miele,
- brodo vegetale,
- pepe.
Media20'30'

Preparazione:

1. In un tegame fate lievemente rosolare uno scalogno tritato, aggiungete il riso, fatelo tostare per circa pochi minuti a fuoco basso, aggiungete le capesante e loro coralli tritati facendoli rosolare per pochi secondi.

2. Salate, pepate e bagnate con il vino bianco. Sfumate, quindi aggiungete le punte di asparagi e fate cuocere per circa 20 minuti bagnando con brodo vegetale.

3. In un altro tegame preparate una salsa con il vino rosso e uno spicchio d'aglio che verrà tolto al momento della doratura, un cucchiaino di miele e basilico.

4. Quando il riso ha completato la cottura aggiungete una noce di burro e il parmigiano.

5. Versate sul riso la riduzione di vino rosso e servite.

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