Questa ricetta non è particolarmente difficile da realizzare, ma dovete porre particolare cura nella scelta degli ingredienti: pesce freschissimo e vino di buona qualità. Solo così saranno esaltati non solo i sapori ma anche i profumi di questo piatto leggero e gustoso.

Ingredienti:

- 8 filetti di sogliola (circa 500 gr in totale),
- mezzo litro di Vino Chardonnay,
- polpa di granchio,
- 100 gr di funghi freschi,
- il succo di mezzo limone,
- 30 gr di farina bianca,
- 60 gr di burro,
- 0,5 dl di latte,
- 8 punte di asparagi lessate,
- sale.
Bassa25'35'

Preparazione:

1. Lavate e asciugate i filetti di pesce. Mondate i funghi, lavateli, asciugateli e affettateli.

2. Sgocciolate la polpa di granchio, sminuzzatela e fatela insaporire insieme ai funghi in una casseruola con 40 gr di burro.

3. Imburrate una pirofila e disponetevi i filetti di sogliola; salateli, spruzzateli con il succo di limone e bagnateli con il vino. Passate il recipiente coperto nel forno già caldo a 180° C per 10 minuti, quindi togliete i filetti dalla pirofila e teneteli in caldo.

4. Fate sciogliere la farina con il latte tiepido in una ciotola, unite poi il fondo di cottura dei filetti e mescolate.

5. Mettete la teglia sul fuoco e cuocete fino ad ottenere una salsa legata.

6. Unite alla salsa i funghi, la polpa di granchio e gli asparagi; fate scaldare il tutto e aggiungetevi i filetti di sogliola, poi servite nello stesso recipiente di cottura.

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