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I fiori di zucca impanati ripieni di ricotta e mandorle al forno rappresentano un piatto delicato e gustoso, che può essere presentato come un antipasto o come un secondo.
Gli ingredienti infatti sono tutti freschi e le calorie contenute.
Vediamo quindi gli ingredienti, la preparazione del piatto e l’abbinamento del vino.
Ingredienti per 4 persone:
- 15 fiori di zucca
- 250 g di ricotta salata di pecora
- 50 g di crescenza
- una ventina di foglie di menta
- 80 g di grana padano
- olio extravergine di oliva q.b.
- una manciata di scaglie mandorle
- sale, pepe, noce moscata q.b.
- 40 g di pan grattato
Preparazione
Per la ricotta di pecora dovrete prima sottoporla a una breve cottura al forno di circa 20 minuti a 180°, in modo che l’acqua possa evaporare e acquisti una consistenza densa e più saporita.
Quando apparirà dorata toglietela dal forno e fatela raffreddare per circa un’ora, ma non mettetela in frigorifero.
Anche se apparirà qualche crosticina ben dorata sarà sufficiente eliminare lo strato e procedere con la preparazione del piatto.
Mentre cuoce la ricotta pulite i fiori di zucca liberandoli dalle foglie spinose ai lati e togliendo il picciolo all’interno. Lavateli sotto l’acqua fredda corrente e asciugateli delicatamente con della carta assorbente.
In una ciotola sistemate la ricotta fredda, la crescenza, il grana padano, le foglie di menta tritata e una buona parte delle mandorle. Aggiustate di sale, pepe e noce moscata e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo.
A questo punto riempite i fiori di zucca con il ripieno ottenuto servendovi di una sac à poche e senza pressare troppo, per non rompere le pareti dei fiori di zucca che sono molto delicati.
Chiudeteli arrotolando la parte superiore e arancione del fiore e adagiateli su un piatto di portata.
Potete prendere ora una teglia da forno e scegliere se stendere i fiori di zucca ripieni ripassando solo un filo d’olio extravergine di oliva sul fondo, oppure se adagiarli in una pirofila in vetro o coccio, anch’essa ben oliata.
In entrambi i casi dovrete preparare la gratinatura a base di pangrattato con un pizzico di sale e una manciata di grana padano grattugiato.
Spolverate cosi la superficie dei fiori di zucca ripieni di ricotta e mandorle e, in ultimo, passateci un filo di olio d’oliva mettendoli in forno preriscaldato per 20 minuti a 180°.
Saranno pronti quando noterete una deliziosa rosolatura che li renderà gustosi e croccanti al palato.
Serviteli dopo 5 minuti che li avrete tolti dal forno.
Abbinamento del vino
Per la presenza di ricotta caprina il vino consigliato è un Suvignon dei Colli Berici, che si accorda bene con una punta di acidità di questo formaggio a pasta molle.
